Rezepte für Bananenbrote gibt es mittlerweile wie Sand am Meer. Allerdings war noch nie das ultimative Rezept dabei. Eigentlich ist es auch verwunderlich, dass genau ich jetzt auch ein Rezept hochladen, denn bis vor einigen Monaten, konnte ich mit Bananen einfach nix anfangen!
Wie ich zur Banane kam
Klingt verrückt oder? Aber ich hasste Bananen – schon in meiner Kindheit bekam ich einen Würgreiz, wenn ich nur eine Banane gesehen habe. Meine Mama kann das bezeugen und lacht jetzt sicherlich, dass genau ich jetzt ein Babanenbrot backe!
Als ich angefangen habe, morgens Porridge zu essen, fehlte mir manchmal was süßes und ich hab angefangen mir ein kleines Stück Banane rein zu quetschen. Das war lecker, bis irgendwann morgens eine ganze Banane in meiner Schüssel gelandet ist. Dann war der Zeitpunkt gekommen, an dem ich so viele Bananen zuhause hatte, die verbraucht werden mussten. Ich probierte ein “veganes” Bananenbrot. Leider war der erste Versuch eine reine Katastrophe, was allerdings am Rezept lag und nicht an mir 🙂
Kokos-Bananenbrot
Zum gleichen Zeitpunkt hat Kami von kamiempire.com ein Rezept von einem Bananenbrot auf ihrem Blog hochgeladen und ich machte monatelang mein Bananenbrot nur nach ihrem Rezept! Ihr müsst das unbedingt auch mal probieren – sehr lecker!
Irgendwann packte mich aber die Lust andere Zutaten zu verwenden oder zu ersetzen. Ich liebe Kokos und deswegen durfte diese Zutat auf keinem Fall fehlen! Kleiner Tipp, mit Himbeeren oder Heidelbeeren wird das Bananenbrot richtig schön saftig und die Kombi mit Kokosflocken ist perfekt!
Hier kommt das Rezept:
Zutaten:
- 3 sehr reife Bananen
- 1 Banane für oben drauf
- Himbeeren oder Heidelbeeren
- Handvoll Walnüsse
- Handvoll Mandeln
- Handvoll Kokosflocken
- (optional) Handvoll Schokolade – ihr könnt nehmen was ihr zuhause habt
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 200 Gramm Mehl (ich verwende ausschließlich Dinkelmehl)
- 150 Gramm Vanille Jogurt
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen.
Walnüsse, Mandeln, Kokosflocken und Schokolade zerkleinern. Ich mach das im Thermomix Stufe 7 für circa 10 Sekunden. Falls ihr keinen Thermomix habt, könnt ihr die Zutaten bereits “gemahlen” kaufen oder ihr gebt sie in einen Zerkleinerer. Anschließend in eine kleine Schüssel umfüllen.
2 Bananen schälen – wer keine Stücke im Bananenbrot haben möchte, mit der Gabel zerdrücken.
Kokosöl, Eier und Vanillezucker mixen. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt dazugeben und bei kleiner Stufe unterheben. Danach kommt die Walnuss-, Mandel-, Kokos-, Schokomischung, Jogurt und die 2 geschälten (oder die zerdrückten) Bananen dazu. Nochmals kurz mixen.
Den Teig in die vorbereitete Kastenkuchenform füllen. Die restlichen Bananen der Länge nach aufschneiden. Himbeeren (oder Heidelbeeren) waschen und mit den Bananen oben darauf platzieren.
Im Ofen für circa 45-50 Minuten backen! Stäbchenprobe nicht vergessen 🙂
Kurz abkühlen lassen und mit Kokosflocken garnieren. Das Bananenbrot kann in der Kastenkuchenform aufbewahrt werden.
Viel Spaß beim Backen!
Bis bald
